Prehrana koja obiluje antioksidansom kvercetinom može povećati izdržljivost pri tjelovježbi, sugerira studija provedena u SAD. Istraživači s University of South Carolina su u stručnom časopisu Journal of Sports Nutrition and Exercise Metabolism objavili rezultate prikupljene od 12 ispitanika prosječne dobi 23 godine u razdoblju od 14 dana.
Pokazalo se da je dnevni unos od 500 miligrama kvercetina povezan s prosječno 13%-tnim povećavanjem izdržljivosti tijekom vježbanja. Kvercetin je u velikim količinama prisutan u crvenim jabukama, crvenom luku, kupusu, brokuli te crnom i zelenom čaju.Ranija istraživanja su već ukazala na njegov učinak glede prevencije upalnih procesa te aktivacije staničnih svojstava povezanih s energijom.